今日のおかず

家族が絶賛の我が家の玄米味噌 (20歩麹)仕込みました!

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今年で3年目になります、我が家の味噌作り。

友達のグループLINEで、ある日味噌作りの話題が出て盛り上がりました。カビだらけになった記憶がよみがえりました。

そのことを友達たちに話したら、そんなことにならないように上手にできる方法を伝授してくれました。

味噌造り

友達の言葉に背中を押されて、直後にお味噌の材料を購入。いそいそとお味噌作りをしたのが3年前の事でした。

でも、教えてもらった通り作ったらとても上手にできて家族の評判も良く、気を良くして昨年も頑張って味噌作りをしました。

昨年の味噌作りはこちら

謹賀新年 年の初めにごあいさつ

新年あけましておめでとうございます 今年もどうぞよろしくお願いします。 Contents1 おじさんの茶色いお弁当2 お ...

味噌の材料は、毎回同じところから購入しています。

家族に評判が良かったことで、材料は全く同じものを選んでいます。

他の材料は買ったことがないので、どんな感じかはわかりません。

1年目は4キロ、あっという間になくなってしまいました。

2年目は12キロ、仕込んで1年 今もまだ4キロ分残っています。

3年目も同じく12キロ仕込みました。

 

味噌造りまずは仕込み

大豆は浄水で洗い、たっぷりの水につけて半日置きます。

しっかり膨らんだ大豆を、柔らかくなるまで炊きます。

指でつまんでつぶれるくらいになるまで炊くのがコツ(^^)v

炊いている間に、塩きり麹を作ります。
麹と塩を混ぜます。が、今年はちょっとなまくらしました。

大きな袋に、麹と塩を入れてバルーンみたいにして
ゆっさゆっさとゆすって混ぜました。

 

こんな感じです。

 

大豆が柔らかくなったら、同じく大きな袋に入れて
軍手をして大豆を押しつぶします。

指でつぶれるくらいまで湯がいているので、つぶれるのは直ぐです。

昨年までこの作業は、フードプロセッサーにお任せしてましたが
わざわざフードプロセッサー使うほどの事もありませんでした。

なんといっても簡単だし、洗い物も減ります。

つぶれた大豆と塩きり麹を一緒に混ぜて、適当な大きさに丸めて
容器に投げつけるように入れてゆきます。

空気が入らないよう、投げつけるって感じにします。

そうそう、容器は事前に熱湯消毒しています。
そのあと、毎年と同じく ブランデーで消毒しています。

キッチンペーパーにたっぷりのブランデーをしみこませて
容器を綺麗に拭きます。

そうして、最後に容器の上の方も綺麗に拭きとって
同じくブランデー含ませたキッチンペーパーで蓋をします。

この後、この上にラップ!

ブランデーの良い香りが、部屋中に漂います。

お酒大好きの私には、たまりません( *´艸`)

そして、ブランデーで拭くことで消毒もバッチリ。

昨年の分は、カビなしでした(^^)v

さぁてと、このまままた半年以上寝かせることになります。

美味しくな~れ♪

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